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如何减少蔬菜农药残留对健康的危害
来源:国家食物与营养咨询委员会    发布日期:2010年04月01日

一、蔬菜的选购

1、最好到正规市场购买蔬菜 目前许多地方政府建立了蔬菜市场准入制度,在大型批发市场建立了现场检测机制,对即将在市场上销售的蔬菜的农药残留量采用农药残留快速检测卡进行检测,基本可以确定蔬菜的农药残留量是否超标,因此消费者最好到有农药残留快速监测点的市场购买蔬菜,对来路不明没有经过抽检的蔬菜最好不要购买。

2、尽量选购农药残留机率较小的蔬菜 比如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜,青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等等。

3、尽量选购可食部分表面积小的蔬菜 黄瓜、番茄等果菜类等可食部分表面积小的蔬菜与叶菜类蔬菜相比它的农药原始沉积量要小得多,相对危害也较小。

 4、尽量选购当令盛产蔬菜 尤其是冬季,尽量少选购大棚菜,因为大棚菜施用的农药更不容易被分解,因而残留的机率更大。

5、尽量少选购连续性采收的蔬菜 如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬菜可长期而连续多次采收,须长期且连续地喷洒农药,相对蔬菜污染的机率大。

6、尽量丰富蔬菜的种类 由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同,因而对单个人的小环境来讲,总是吃少数几种蔬菜,总摄入同样的农药,危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多,在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积造成对健康的危害。

二、蔬菜的加工处理

1、日照法 利用阳光中多光谱效应,日照蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5min,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

2、储存法 空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24h左右,残留农药平均消失率为5%;放置10~15d,效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜。

3、去皮法 蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的,在水中溶解度低,易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中,而蔬菜表面有蜡质,很容易吸收农药,沉积后的农药,不再以物理方式消失,大多积存于果皮中。经实验测定,除去蔬菜的表皮,可以除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留,而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等,可以削去含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的百菌清残留量分别减少95.3%和68%。

4、浸泡法 有机磷农药多为磷酸酯或酰胺,这些农药在水中可分解为无毒的物质。浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜,如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等,可以采用清水浸泡、1食盐水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡时间不少于10min,如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用1食盐水浸泡、1碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡,一般先用水冲洗掉表面污物,再浸泡5~10min,最后清洗3次。宗荣芬等人研究表明,采用不同水溶液对青菜中甲胺磷和乐果的去除率分别为:自来水为45.4%,1食盐水溶液为68.6%,1食用碱水溶液为60.0%,A、B、C三种市售洗涤剂其平均去除率分别为66.8%、64.4%、68.1%,椰子油衍生物蔬果洗涤剂为87.5%。文献记载,大部分洗涤剂对农药去除率为70%左右。

5、漂烫法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净,放入沸水中漂烫2~5min捞出,然后用清水冲洗1~2遍。据试验,此法可清除90%的残留农药。

   
   
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